Délégation de la Fédération des restaurateurs et hôteliers russes sur le salon Sirha

• Découvrir Lyon – capitale de la gastronomie en France
• Comprendre l’expérience et le savoir-faire français dans la gestion de restaurant
• Observer le travail des chefs français et leurs techniques de cuisine (via les master-classes)
• Trouver de nouvelles idées, des nouveautés et des outils pratiques
• Dénicher des nouveaux produits en termes d’agencement, d’équipement et de produits alimentaires

• Igor Buharov – président de la Fédération des Restaurateurs et Hôteliers Russes
• Ivan Fedotov – vice-recteur de l’Académie russe d’économie nationale et d’administration publique auprès du Président de la Fédération de Russie, Directeur de l’Institut de gestion
• Natalia Demidova – directrice du « Campus d’été » de l’Académie russe d’économie nationale et d’administration publique auprès du Président de la Fédération de Russie
• Irina Goncharova – adjoint du Doyen de la faculté de l’Hospitalité de l’Académie russe d’économie nationale et d’administration publique auprès du Président de la Fédération de Russie
• Galina Konyachina – directrice de programmes de formation à l’Académie russe d’économie nationale et d’administration publique auprès du Président de la Fédération de Russie 
• Nikita Trofimov – directeur général de l’Union « Agence de développement des qualifications professionnelles », propriétaires de restaurants
• Dmitriy Odintsov – directeur général du groupe média Restoved
• Maria Lyubimova – directrice de business-school de Restoved
• Arutyun Grigoryan – restaurateur
• Tigran Serobyan – chef

26 janvier après-midi – Découverte des Halles de Lyon et dégustation des spécialités

27 janvier – Visite du salon Sirha avec un parcours VIP

•  Master classe du Président des Toques Blanches Lyonnaises Christophe Marguin
•  Intervention des chefs des Toques Blanches, dégustations
•  Repas de midi par un chef invité
•  Parcours thématique des stands des sociétés-partenaires : découverte de nouveautés et de tendances autour de la RESTAURATION RESPONSABLE

28 janvier – Visite du salon Sirha avec un parcours VIP 

• Parcours thémtique des stands des sociétés-partenaires : découverte de nouveautés et de tendances autour de la BOULANGERIE/PÂTISSERIE
• Visite du restaurant éphémère de l’Institut Paul Bocuse
• Parcours thématique des stands des sociétés-partenaires : découverte de nouveautés et de tendances autour du DIGITAL
• Visite des stands des Régions de France
• Repas au restaurant Saisons avec la visite de la cuisine

29 janvier – Visite VIP du Concours Bocuse d’Or 

Avec le soutien de la Fédération des Restaurateurs et Hôteliers Russes – l’Association qui réunit les plus grands restaurateurs et hôteliers de la Russie pour contribuer au développement de l’industrie du CHR, à la conception des standards et des normes de l’activité professionnelle, ainsi qu’à la consolidation des entreprises dans une véritable force pour franchir les barrières qui ralentissent de développement du secteur. La Fédération des Restaurateurs et Hôteliers Russes compte plus de 3 000 membres.

• éditeur de magazines spécialisés et de littératures spécialisées sur la restauration 
• 225 000 visiteurs uniques par mois sur le site Internet de l’édition 
• organisateur d’événements et de formations pour les restaurateurs et les chefs russes
• acteur actif dans le domaine de la formation en gestion de restaurants, il s’appuie sur un réseau très important de spécialistes
  Site Internet : www.restoved.ru

L’association des Toques Blanches Lyonnaises est née en 1936, quand l’idée d’une confrérie de grands chefs voit le jour pour défendre les intérêts de la profession et promouvoir la gastronomie lyonnaise.

Les principes des Toques Blanches :

• Assurer collégialement la pérennité des traditions de la cuisine lyonnaise, d’un savoir-faire transmis de génération en génération, d’un art de la table envié dans le monde entier.
• Valoriser la qualité des produits régionaux, fruits de terroirs aussi variés que généreux.
• Promouvoir l’apprentissage des grands chefs de demain.

Président : Christophe Marguin
110 chefs adhérents parmi lesquels plusieurs sont étoilés Michelin
Site Internet : www.toques-blanches-lyonnaises.com

Interview avec Christophe Marguin dans notre blog (en français)